عالطاحونة لاقوني

بقلم رشا عروس

عالطاحونة لاقوني

يا عالم لا تلوموني

أنا رايح اشرب كاس

ولو قالوا جن جنوني

هذه هي استهلالة مطعم الطاحونة في قرية البيضا المجاورة لمصياف في إعلاناته المكتوبة، حيث كان المطعم في بداية تأسيسه يجاور طاحونة البرغل القديمة الواقعة على جسر فوق نهر القرية والذي تغذي تدفقه حفنة من عيون الماء الجبلية. لقد احتفظ المطعم باسمه بعد انتقاله إلى موقعه الحالي منذ عقود (وقد سمي أيضاً مفترق الطرق المجاور له بمفرق الطاحونة تيمناً به). مفرق الطاحونة ذاك ليس مفترق طرق عادي، إنّه موضع ينتهي إليه الطريق الصاعد القادم من حمص والقرى السهلية المجاورة قبل الانعطاف للاتجاه نحو مدخل مصياف. هذا الملتقى التضاريسي يمتاز بتغيير شديد في الارتفاعات بين السهول التي يتركها المرء قبل الوصول إلى بداية سفوح الجبال العالية، فكأن الطريق ستتوقف لبرهة عند المحطة لتتنهد من حمل سلاسل الجبال والغيوم المتحفزة للانهمار خلفها. 

كان لطاحونة البيضا مثيلات كثر في مصياف وقُراها، وكانت جميعها تدار بالمياه الجارية في الجداول المنحدرة عند سفوح الجبال، حيث تكون قوى الدفع بعد موسم الأمطار كافية لتدوير العجلات وحجارة الرحى والحكايات. يعرف المحليون تلك الطواحين جيداً بأسماء عيون المياه التي تشغّلها. إنها اليوم، تطحن بسكونها كلاماً مجروشاً عن المواسم الغابرة، فتظهر كعلامة استدلالية في إعلانات المطاعم المجاورة ومفارق الطرق، وتبارك بعمارتها المتروكة كأطلال الحقول والأنهار المنبسطة حولها إن تبّقى منها شيء. لقد تحولت من منشآت اقتصادية حيوية إلى معالم أثرية يختلف على قيمتها محبي الاقتناء والنوستالجيين ورائدي الأعمال المحليين وكذلك مدّعي مواكبة التطور و(الحداثة). وهي تترك إرثاً إنسانياً من خلال فيض الأمثال والدروس المحلية المرتبطة بوجودها: “المياه المجلوبة لا تشغل عجلات الطاحون” (كما يقول المثل)، فتشغيل الطاحون، يتطلب دفقاً ووفرة قد لا يحققها الاستقدام، كما يستلزم أي عمل ونهضة أصيلين وفرة محلية لا استجلاباً مقتَرّاً.

في بيت جدي الواقع في الحي الشرقي لبلدة مصياف، كانت تُسمع جعجعة متواترة في غرفة النوم الداخلية، حيث كانت جدتي تستضيفنا للنوم في أيام العطل، هذا لأن الجدار الداخلي للغرفة كان ملاصقاً من الخلف لطاحونة الشوباصي التي تعمل على الديزل. خدمت تلك الطاحونة سكان البلدة والقرى المجاورة لعقود بعد الاستغناء التدريجي عن العمل بطواحين المياه. لقد تم الاستغناء عنها أيضاً لتفوز الطواحين الأحدث بغلال الحنطة. كانت تلك النغمة الدقّاقة بمثابة موسيقا منومة لي حين كانت الطاحون تعمل أيام الإثنين والخميس. تقول جدتي، إنها كانت قبلئذ تسمع الطاحون بشكل يومي في فترات غزو الأوعية الكبيرة من القمح المسلوق (السليقة) والمدعوة (جعيلة) لطرقات البلدة فوق مواقد الحطب، إذ ذاك كنت تحظى بالمادة الصوتية المنومة كل يوم، مع موسم البرغل في أواخر الصيف، وهو يعني أحلاماً كثيرة، لأن النوم على ذاك الصوت يسرح باللاوعي إلى جنان خيالية ليس للجوع فيها معدات خاوية.

كانت خالة والدتي (رحمها الله) تحتفظ في بيتها العربي القديم المجاور لبيت جدي، بكل أدوات الصناعات المحلية، بنسخها البكر. كان حجر الرحى في الفسحة السماوية لبيتها يُدار باليد والحنطة تُجرش لتصبح برغلاً باستخدام تلك الجاروشة، والبرغل يُخزّن في العنبر (وهو خزانة مصنوعة من التنك الذي يجمع من بواقي تنك الزيت غير الصالحة للاستخدام ولها فتحة خاصة للبرغل الناعم وأخرى للخشن) والكبّة تُدّق في الجرن الحجري. أما جلسات الأصيل، فكانت قصصها تُشحذ بصحن كبّة ببندورة (كبة نباتية تصنع من البرغل الناعم والبندورة والزبدة والبقدونس وتُدّق في الجرن) مع مخلل باذنجان (محشو بالثوم والفليفلة) وتُنكّهُ بأدرينالين الضباع. بلى فالضباع رفيقة الطرق الجبلية والمغامرات. كانت مغامرات والدة جدتي في هجرتها القسرية من جويتة (وهي إحدى القرى الجميلة المجاورة للقدموس) وتشرذم عائلتها بين مصياف والسلميّة تأخذ حيزاً مهماً من جلسات التسامر تلك. كذلك، كانت الأحاديث تسرح إلى الفضاء والمدن والقرى المتنافسة على مذاقات الأطعمة والتحلي بالقيم الأصيلة واحتمالات وجود مخلوقات كونية ودفقات كبيرة من المواد الكفيلة بتدوير عجلات الخيال وتحريك رحى اللغة. يأتي كل هذا مع صوت الراديو الأسود القديم الذي يجمع أجزاءه المتهالكة ببعضها مطاط أبيض تم ربطه عدّة مرات.

“العز للرز والبرغل شنق حالو” تقول الضيفة العابرة في إحدى تلك الجلسات مُستثارة بمنظر البرغل المفرود للتنشيف في أرض الديار. لعلّها تغمز بحنق إلى انتمائها إلى جيل النساء المكافحات، العالقات ببراثن الأعمال المحلية المضنية، والتي تحرر نفسها منها بعض النسوة بدعوة (التمدن). إنّ (التحرر) هو سمة من سمات تطور البلدات الواقعة على الحافة (بين الريف والمدينة) لأن (التمدّن) يفرض أنماط استهلاك مختلفة ويضمن تقليلاً لجهود العمل على مثل هذه الصناعات من خلال توفير بدائل جاهزة. أليس هذا ما آل إليه فهم الحضرية؟

إنتاج البرغل محفوف بالعمل، وفرده كي ينشف هو آخر مراحل تلك العملية التي ستحافظ عليه قوتاً من جوع الشتاء القاسي. فالشبع هو كل المطلوب بعد هذا العناء من محبي البرغل وتشكيلاته الطعامية العديدة ومن ضاربي الخواشيق (الملاعق) بالصحون. كان منظر البرغل المفرود منسقاً كزخرفة هندسية، فكمياته تتناسب طرداً مع سماكته (البرغل الخشن، الناعم، الفريفيرة وطحين البرغل). تستخدم الفريفيرة وطحين البرغل (ما هو أنعم من البرغل الناعم) لأكلتين محددتين (لنوع من السلطة يدعى فريفيرة وطحين البرغل لتغطية التين المجفف المحلي (التين الهبول). في أيام تنشيف البرغل، يشغل الناس همّ أحوال الطقس، فمنظر الغيوم الملبّدة والمقبلة من الغرب خلف الجبال (الغيارة) كفيل بإثارة انتفاضة بين أفراد الأسرة للّم البرغل المفرود على الأسطحة بسرعة البرق، فإذا ما سقط المطر وانتابت البرغلَ رطوبةٌ ما، ستنمو فيه أنماط حشرية، وهذا يعني خسران نكهته الأصيلة وجودته، مما يُعسّر حصول الرُكَب على مساميرها في مقاومة البرد وشدّ عودِ آكلها لأن البرغل مادة حيوية لا غنى عنها فهو”مسامير الركب”. لا تسأل كيف؟