{"id":23896,"date":"2020-12-17T11:42:16","date_gmt":"2020-12-17T10:42:16","guid":{"rendered":"https:\/\/syrian-heritage.org\/?p=23896"},"modified":"2021-11-23T14:59:49","modified_gmt":"2021-11-23T13:59:49","slug":"breakfast-habits-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/syrian-heritage.org\/de\/breakfast-habits-de\/","title":{"rendered":"Die Fr\u00fchst\u00fcckgewohnheiten der Damaszener"},"content":{"rendered":"\n

von Rania Kataf<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Als Damaszener ist unsere Beziehung zu Essen eine echte und sentimentale Kombination aus leben, um zu essen, und essen, um zu leben. Essen ist ein sehr wichtiger Teil unserer Damaszener Kultur. Als Syrer*innen neigen wir dazu, an traditionellen Gewohnheiten festzuhalten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.<\/p><\/p>\n\n\n\n

Wenn es darum geht, unser Essen zu genie\u00dfen, entweder drinnen oder drau\u00dfen, wissen wir sehr gut, wie man ein Rezept voller Gesundheit und Gl\u00fcck auf einem Teller kreiert. Niemand isst allein in Damaskus. Die Vitamine in jeder Mahlzeit stammen aus den gemeinsamen Anstrengungen eines jeden Herzens, das diese Mahlzeit zusammengebracht hat.<\/p><\/p>\n\n\n\n

M\u00e4nner, Frauen und Kinder spielen bei der Zubereitung einer jeden Mahlzeit eine wichtige Rolle; Fr\u00fchst\u00fcck, Mittag- und sogar das Abendessen. Der Vater wacht zum Beispiel morgens mit dem Wissen auf, dass er in wenigen Minuten in einer langen Schlange stehen wird, um frisch gebackenes Fladenbrot f\u00fcr seine Familie zu kaufen. Der \u00e4lteste Sohn rast vor der Arbeit oder der Schule zum n\u00e4chsten Hummus-Laden, um Hummus und Fava-Bohnen, dem typischen Damaszener-Fr\u00fchst\u00fcck, besonders freitags, zu besorgen. W\u00e4hrend die j\u00fcngste Tochter den Tisch deckt, bereitet die Mutter alles zu, was sie zu Hause hat, von Eiern, Milchprodukten, Oliven, Zaatar (traditionelle Kr\u00e4utermischung) bis hin zu hausgemachter Marmeladen.<\/p><\/p>\n\n\n\n

Aber diese Szene wiederholt sich m\u00f6glicherweise nicht jede Woche. Bei vielen Menschen, die aufgrund ihrer Arbeit, Schule oder Universit\u00e4t au\u00dferhalb der Stadt oder weit weg von zu Hause leben, ist es \u00fcblich geworden, dieses Familienessen durch Street Food<\/em> zu ersetzen. Street Food<\/em> ist in Damaskus sehr beliebt geworden. Die Menschen k\u00f6nnen ihre Mahlzeiten, Sandwichs oder Snacks zu minimalen Preisen unterwegs zu sich nehmen und bekommen dabei immer noch den gleichen Geschmack, den sie von zu Hause gewohnt sind. Den wirklichen Unterschied macht sicherlich der Ort aus. Aber sie alle haben diese eine gemeinsame \u00dcberzeugung, unabh\u00e4ngig von Ort und Art des Essens, das serviert wird: Speisen sollten immer mit Leidenschaft zubereitet werden, die einzige geheime Zutat, die von unseren Vorfahren weitergegeben wurde, um uns bei der Herstellung des perfekten Rezepts zu helfen.<\/p><\/p>\n\n\n\n

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\"Mann
Mann mit frischem Brot | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Ein typisches Bild eines Freitagmorgens: Ein w\u00fcrdevoller alter Mann, der gerade sein Morgengebet in der n\u00e4chsten Moschee in der Nachbarschaft beendet hat und zur\u00fcck nach Hause geht, mit einem Stapel frisch gebackenem Fladenbrot f\u00fcr die Familie zu Hause.<\/p><\/p>\n\n\n\n

Ort: al-Qanawat<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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\"K\u00fchlung
K\u00fchlung von Brot auf der Stra\u00dfe vor der Lagerung | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Eine der \u00fcblichen Gewohnheiten, die Sie im Stadtzentrum sehen k\u00f6nnen, ist das K\u00fchlen der Brotlaibe bevor sie zur Aufbewahrung in Plastikt\u00fcten verpackt werden. Das Brot wird zum Abk\u00fchlen an der Luft gelassen, um zu vermeiden, dass es schal wird, und um es somit l\u00e4nger haltbar zu machen. Viele Brotk\u00e4ufer h\u00e4ngen das Brot an eine Metallkonstruktion. Manchmal werden Tische direkt vor der B\u00e4ckerei aufgestellt, damit die Kunden sie f\u00fcr diesen Zweck nutzen k\u00f6nnen. Das Vorbeigehen an diesen Konstruktionen ist immer eine angenehme Erfahrung f\u00fcr die Seele. Der Duft ist eine perfekte Kombination aus Salz, Hefe und Wasser, gemischt mit der frischen Luft eines Damaszener Morgens.<\/p><\/p>\n\n\n\n

Ort: al-Muhajirin<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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\"Fr\u00fchst\u00fccken
Fr\u00fchst\u00fccken im Gesch\u00e4ft | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Falafel und wei\u00dfer Ziegenk\u00e4se mit schwarzem Sesam stellen das typische Fr\u00fchst\u00fcck f\u00fcr viele Ladenbesitzer dar, die bereits fr\u00fch in den alten Suqs von Damaskus mit ihrer Arbeit beginnen. \u201eIch kaufe frisches Brot und Falafel auf dem Weg zur Arbeit und mein Nachbar bringt wei\u00dfen Ziegenk\u00e4se von Zuhause mit, damit wir ihn teilen, w\u00e4hrend wir zusammen fr\u00fchst\u00fccken<\/em>\u201c, sagt Abu Muwafaq.<\/p><\/p>\n\n\n\n

Ort: Bab As-Saghir, altes Viertel von Damaskus<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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\"Fr\u00fchst\u00fccken
Ein Sandwich-Stand in Damaskus | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\u201eKommen Sie und testen Sie, was wir f\u00fcr Sie vorbereitet haben. Verw\u00f6hnen Sie alle Ihre Sinne mit einem Geschmack von Mohamad Dhuekis gro\u00dfartigen Sandwiches<\/em>\u201c, steht auf einer vorderen Holztafel dieses Standes in as-Sulaymaniyya in der N\u00e4he des Suq al-Hamidiyya. Es gibt viele Essensverk\u00e4ufer wie Herrn Dhueki, die eine Vielzahl von Sandwiches in beliebten Gegenden anbieten. Manchmal haben Sie sogar das Gl\u00fcck, einen Anbieter zu finden, der andere Dienste wie Prepaid-Karten f\u00fcr Mobiltelefone anbietet.<\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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\"Zubereitung
Zubereitung von Falafel-Sandwiches | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Ein Falafel-Laden inmitten des Suq al-Hamidiyya: ein Ort, an dem viele Leute vorbeischauen, um nach einem langen Arbeitstag oder einem Einkaufsbummel im Suq eine Pause einzulegen.<\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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\"Zubereitung
Zubereitung von Falafel-Sandwiches | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Das perfekte Rezept f\u00fcr ein Falafel-Sandwich besteht immer aus einer farbenfrohen Kombination von Salat, Kohl, Minze, Essiggem\u00fcse, Zitrone, Tahini-Joghurt-Dressing und etwas Sumak.<\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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Ein Gesch\u00e4ft in al-Qaymariyya, Altstadt von Damaskus, das gesalzene Lupinibohnen ‚Termos‘ verkauft | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Wenn Sie kein Liebhaber von Sandwiches sind, ist dieses Gesch\u00e4ft in al-Qaymariyya, in der Altstadt von Damaskus, Ihre zweite Wahl f\u00fcr lokale Essensl\u00e4den in der Stadt. Es bietet frisch eingeweichte und gesalzene Lupine-Bohnen, die als Tarmus<\/em> bekannt sind – ein gesunder traditioneller Snack, der von der Damaszener Stadtcommunity geliebt wird. Besonders Sch\u00fcler verstecken den Snack oft in ihren Jacken- und Schultaschen. Viele junge Frauen kaufen Tarmus<\/em> dank dessen hohen Proteingehalts, da sie glauben, dass es neben anderen gesundheitlichen Vorteilen auch das Haarwachstum stimuliert.<\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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Im Inneren des Hummus-Ladens von Ra’oof al-Tatari | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Kichererbsen | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Dies ist Ra\u2019oof al-Tatari, der derzeitige Besitzer von Al Barakeh, einem der beliebtesten Hummus-L\u00e4den in al-Muhajirin. Das Gesch\u00e4ft wurde vor fast 70 Jahren gegr\u00fcndet und befand sich zuerst im Besitz seines Partners aus der Familie al-Syoufi: \u201eIch versuche, alles bis 8:00 Uhr morgens vorbereitet zu haben<\/em>\u201c, sagt al-Tatari, \u201ebesonders freitags, weil es der Familientag ist und jeder gerne seinen Morgen faul zu Hause verbringt. Also kommen sie zu mir, um ihr Fr\u00fchst\u00fcck von A bis Z vorbereitet zu bekommen. Die Leute lieben meine Kichererbsen fest oder past\u00f6s. Normalerweise bereite ich ihn einen Tag vorher vor, um sicherzustellen, dass er ungef\u00e4hr sechs Stunden lang gut durchgezogen ist. Der beste Hummus, der fr\u00fcher aus dem S\u00fcden kam, aus Dar\u02bfa oder Suwayda, ist im Gegensatz zu dem in den Bergen gez\u00fcchteten weicher und kann schneller zubereitet werden.“<\/em><\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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Vorderansicht eines Hummus-Ladens | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Die meisten dieser Essensverk\u00e4ufer sind Familienunternehmen, die von Br\u00fcdern oder einem Vater und seinen S\u00f6hnen gef\u00fchrt werden. Al-Tataris Sohn gesellt sich an den Wochenenden zu seinem Vater, um ihn bei der Vorbereitung zu unterst\u00fctzen und von seinen Erfahrungen zu lernen. Er h\u00e4lt ein rundes Holzsieb in der Hand, mit dem die Kichererbsen \u00fcblicherweise getrocknet werden, nachdem sie \u00fcber Nacht eingeweicht wurden.<\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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Herstellung von Essiggem\u00fcse | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\u0635\u0646\u0639
Herstellung von Essiggem\u00fcse | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Die meisten Hummus-L\u00e4den stellen ihr eigenes Essiggem\u00fcse her. Es wurde sogar zum Trend, sie zu kaufen, anstatt zuhause die eigenen herzustellen. Wenn Sie die Leute fragen, welche sie bevorzugen, werden sie sich f\u00fcr das Essiggem\u00fcse aus dem Gesch\u00e4ft entscheiden. Warum? Einfach weil es \u2018deren Ding\u2018 ist. Sie glauben, dass die Ladenbesitzer ein geheimes Rezept haben, welches das Gem\u00fcse so lecker und knusprig macht. Die Vielfalt des eingelegten Gem\u00fcses, das Sie auf Ihrem Fr\u00fchst\u00fcckstisch finden, reicht von Auberginen \u00fcber Gurken, Karotten und Kohl bis hin zu meinem pers\u00f6nlichen Liebling, Essiggem\u00fcse mit gr\u00fcner Paprika. Denn es passt sich an den Geschmack ihrer Hummuspaste oder Fatteh an (ein syrisches Gericht aus Kichererbsen und Brot, Tahini-Joghurt-Sauce und Oliven\u00f6l).<\/p><\/p>\n\n\n\n

Ort: Gleiches Gesch\u00e4ft in al-Muhajirin<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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Ein typischer Fr\u00fchst\u00fcckstisch in Damaskus an einem Freitag | Rania Kataf (CC-BY-NC-ND)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Das Fr\u00fchst\u00fcck ist serviert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ein typischer Fr\u00fchst\u00fcckstisch in Damaskus muss an einem Wochenende so aussehen. Hummuspaste, Fatteh, Oliven, wei\u00dfer Ziegenk\u00e4se, Zayt und Zaatar (Thymian und \u00d6l), Eier, Joghurt, frisches Gem\u00fcse und die unverzichtbare Zutat f\u00fcr einen perfekten Freitagmorgen: die ganze Familie.<\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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